Теги → вкус

Роботы скоро смогут оценивать вкус пищи и чувствовать запах

Базирующаяся в Лондоне и Лозанне «венчурная студия» Rewired, ориентированная на робототехнику, договорилась о партнёрстве с компанией Aromyx, которая нашла способ как оцифровать вкус и запах.

Aromyx занимается разработкой технологии, которые позволяют обеспечить научное, воспроизводимое измерение и оцифровку вкуса и запаха. Она создала свойственную человеку обонятельную систему.

Цифровое имитирование вкуса и запаха повторяемым способом было проблематичным для инженеров, биологов и химиков, отчасти потому, что для этого требуется сложная координация всех трёх областей. Но Aromyx в сотрудничестве с учеными из Стэнфорда выяснила, как воспроизводить биохимические сигналы, которые наши органы чувств посылают в мозг, и измерять эти сигналы информативным способом.

Ею был создан EssenceChip — биосенсор разового использования, который можно адаптировать к различным внелабараторным средам. Круг приложения этой технологии довольно широк, включая контроль качества для компаний по выпуску продуктов питания и напитков и создание ароматизаторов для пищевых цепочек. Для робототехники разработка Aromyx тоже открывает большие возможности. Как утверждает представитель Rewired, улучшение сенсорных способностей проложит путь для создания интеллектуальной робототехники следующего поколения.

Из воды в лимонад: как учёные из Сингапура развивают идею «цифровых напитков»

Обмануть вкусовые рецепторы не так уж и сложно, что и было продемонстрировано на примере усиливающей ощущения от еды смарт-вилки и вечного леденца. Заставить человека поверить в «виртуальную пищу» вот уже который год пытается команда учёных из Национального университета Сингапура, во главе которой стоит небезызвестный Нимеша Ранасингх (Nimesha Ranasinghe). 

National University of Singapore

National University of Singapore

Суть идеи господина Ранасингха достаточно проста. В основе концепции так называемой «цифровой еды» лежит стимуляция определённых вкусовых рецепторов посредством воздействия на них электродов. На этот раз Нимеша Ранасингх предложил встроить их в специальную ёмкость с LED-подсветкой внутри, заполненную обычной водой. В качестве образца для последующей имитации его вкусовых характеристик был выбран классический лимонад — популярный во всём мире напиток с кисловатым привкусом.

В тару с натуральным лимонадом, который должен послужить прообразом для искусственного напитка, авторы проекта поместили датчики кислотности и цвета. Вторым компонентом системы выступило устройство, перед которым уже стояла задача воссоздать вкус первоначального лимонада. Получив все необходимые сведения от датчиков из ёмкости с оригинальным напитком внутри, смарт-чаша №2 включала светодиоды для придания воде характерного цвета, а электроды принимались воспроизводить вкусовые особенности напитка. 

Взаимосвязь между ёмкостью с лимонадом и ёмкостью с водой осуществлялась дистанционно за счёт установленного разработчиками интернет-соединения. Участники эксперимента отметили, что «цифровой лимонад» показался им менее кислым и лишённым  ярко-выраженного вкуса в сравнении с оригинальным напитком. Стоит отметить, что варьировались ощущения у представителей тестовой группы и в зависимости от варианта подсветки воды. Если цвет жидкости уходил в более насыщенный жёлтый оттенок, то условный лимонад казался кислее. При регулировке цвета в сторону белого без вмешательства в работу электродов некоторые участники теста замечали обратный эффект. 

В дальнейшие планы представителей Национального университета Сингапура входит совершенствование представленной технологии. Данный процесс включает в себя как расширение ассортимента цифровых напитков, так и появление искусственных ароматов для стимуляции обоняния.

В России начали тестировать оплату покупок по отпечатку пальца

В России запущен пилотный проект по оплате покупок при помощи отпечатка пальца. Новую систему тестирует торговая сеть «Азбука вкуса».

Как сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на генерального директора ретейлера Владимира Садовина, пока биометрические платежи принимаются в магазине на Нахимовском проспекте в Москве.

Фото : Дмитрий Духанин / Коммерсантъ

Фото : Дмитрий Духанин / Коммерсантъ

Эквайрером системы выбран Сбербанк, однако в «Азбуке вкуса» утверждают, что зарегистрировать свои биометрические данные смогут и пользователи карт, выпущенных любым другим банком.

Для того чтобы воспользоваться сервисом, посетители магазина должны пройти простую процедуру регистрации на кассе, привязав отпечатки двух пальцев к банковской карте. После этого в супермаркетах можно расплачиваться, прикладывая палец к специальному POS-терминалу. Такая система не требует предъявления карты или ввода дополнительных данных, например PIN-кода, обращают внимание в Сбербанке.

«Оплата с помощью биометрии занимает несколько секунд, как и по карте, но при этом клиент экономит время на поиске карты в кармане или сумочке», — отмечает Владимир Садовин.

telegraph.co.uk

telegraph.co.uk

По его словам, решение о внедрении биометрических платежей во всех магазинах сети будет принято по результатам эксперимента, который продлится до конца 2016 года.

У «Азбуки вкуса» насчитывается 95 магазинов разных форматов. Пластиковые карты используются в 37 % транзакций в сети, которые приносят компании больше половины (52 %) выручки.

Учёные из ОАЭ представили электронную ложку, изменяющую вкус еды

Современные технологии могут помочь кардинальным образом изменить методику приготовления любимых гастрономических яств. При этом речь идёт вовсе не о каких-то опциях в продвинутых духовых шкафах, «умных» сковородках или многофункциональных микроволновых печах, способных преобразовывать блюда на стадии приготовления. Инженеры, ведущие работу в данном направлении, предлагают ограничиться корректировкой вкусовых ощущений во время непосредственного приёма пищи с помощью технологичных столовых приборов

Команда учёных из Нью-Йоркского университета в Абу-Даби, что в Объединённых Арабских Эмиратах, создала прототип столовой ложки, оснащённой встроенными электродами. Их задачей является импульсная стимуляция вкусовых рецепторов на языке для придания пище несвойственного при выбранном способе приготовления вкуса. «Умная» ложка в тандеме с ароматической посудой способна стать настоящим спасением для людей, пытающихся придерживаться диеты, или которым по состоянию здоровья запрещено принимать определённые продукты.

dsus99.blogspot.com

dsus99.blogspot.com

Аналогичная ложка с электродами, созданная специалистами Массачусетского технологического института

Вдобавок к ложке с электродами специалисты Нью-Йоркского университета представили специальную бутылку с мундштуком, в который интегрирован аналогичный набор электродов, но уже для регулирования вкуса жидкости. Оба устройства имеют характерную цветовую индикацию, необходимую не только для отображения текущего режима функционирования, но и для более полного понимания гастрономических особенностей благодаря психологическому ассоциативному ряду. К примеру, синее свечение способно на подсознательном уровне усиливать ощущение от солёной еды.

«Вкус — это не только ощущения наших рецепторов. Вкус — это мультисенсорное восприятие, включающее в себя запах, цвет, консистенцию, а также предыдущий опыт дегустации аналогичных блюд. И я пытаюсь экспериментировать, задействуя различные аспекты данных проявлений», — рассказал автор проекта.

Прежде всего, подобного рода изобретения могут рассматриваться в качестве потенциальной покупки теми, кто страдает от различных заболеваний и связанных с ними ограничениями при приёме пищи. В случаях, когда больному в обязательном порядке требуется сократить, к примеру, употребление сахара или соли, ложка и мундштук с электродами могут стать идеальным, а главное — абсолютно безопасным компромиссом.

mixedrealitylab.org

mixedrealitylab.org

Система для распознавания вкусовых ощущений, созданная разработчиком электронной ложки

Оба устройства с электродами были протестированы на первой группе из 30 добровольцев, которым предложили отведать обычную кашу без соли и сахара, а также воду, использовав для этого необычные приборы и приспособления. По результатам исследования точность, с которой удалось воссоздать те или иные вкусовые ощущения, находилась в пределе от 40 до 83 %. При этом самым трудным для воспроизведения оказался горьковатый привкус.

Стоит отметить, что среди тестировавших на себе ложку и мундштук некоторые отметили странный «металлический» привкус еды. На это замечание учёные пообещали отреагировать и внести корректировки в конструкцию. Сам же инициатор создания технологичных столовых приборов рассчитывает, что его детище может стать массовой и коммерчески успешной продукцией уже в ближайшие несколько лет, учитывая потенциал и актуальность концепции. 

Вилка-гаджет Aromafork придаст вашему блюду необычные ароматы

Фруктовый салат с запахом базилика, а рыба с ароматом корицы или имбиря? Не стоит удивляться, ведь канадские изобретатели смогли превзойти даже британских учёных, продемонстрировав достаточно необычный гаджет — ароматическую вилку. Металлическое приспособление для поглощения пищи конструктивно и функционально несколько отличается от классического столового прибора. Вилка идёт в  комплекте с 21 набором небольших ёмкостей, каждая из которых заполнена жидкостью с собственным запахом, начиная от шоколада, ванили, клубники, мяты, миндаля, экзотических фруктов и заканчивая базиликом или жевательной резинкой. В перечне есть даже аромат дымка, оливкового масла, корицы, имбиря и васаби.

Кулинарный гаджет на данном этапе разработки пока ещё нельзя назвать «умной вилкой», так как все операции выполняются вручную и без помощи микроконтроллеров. Принцип его действия интуитивно прост даже для людей, которые не слишком разбираются в современных технологиях. Чтобы активировать тот или иной запах, необходимо набрать пипеткой из ёмкости «жидкий аромат» и капнуть им в специальный разъём на приборе, в который предварительно устанавливается бумажный фильтр.

                                                   

Как только пользователь ароматической вилки приступает к трапезе, жидкость с картриджа-фильтра источает аромат, а бумажный фильтр не даёт ей попасть в еду, даже если вы слегка промахнулись с дозировкой. Всё, что необходимо будет делать обладателю данного гаджета, не считая получения наслаждения от необычного сочетания вкусов и ароматов, так это не забывать вовремя менять бумажный фильтр.

Замысел, который преследовали изобретатели ароматической вилки, заключался в попытке манипулирования восприятием и органами чувств человека. А для этого необходимо лишь найти подход для использования в традиционной еде ароматов, совсем не соответствующих классическому и привычному для гурмана восприятию. А чтобы не отвлекать сознание на дополнительные манипуляции, технологическое решение должно быть ненавязчивым и вписывающимся в рамки стандартной процедуры трапезы. Именно это и позволяет делать вилка, которая может наделить ваше блюда самыми невероятными запахами.

Президент канадской фирмы MOLECULE-R Flavors Джонатан Куту (Jonathan Coutu) утверждает, что ароматическая вилка имеет все шансы превратиться в «идеальный инструмент для глубокого познания и оценки еды». Даже если вы забыли приобрести в магазине какой-то из ингредиентов, а блюдо без него не сможет принести вам полноценного удовольствия от обеда или ужина, то достаточно будет выбрать и установить в гаджет необходимый вкус из прилагаемого набора.

Комплект, состоящий из 4 технологичных вилок, а также широкого спектра вкусовых ароматизаторов (21 жидкий запах) и 50 бумажных фильтров, обойдётся вам в $57. Зато данная скромная сумма сможет открыть вам безграничный для экспериментов мир молекулярной кухни. 

Кино можно попробовать на вкус

Технологии кино не стоят на месте. Когда-то удивительным казался многоканальный объемный звук, затем ключевой тенденцией стало изображение в формате 3D, появились моторизованные кресла, которые наклоняются или вибрируют, откликаясь на происходящее на экране. Существуют и более продвинутые решения, например, изменения климата в зале, ветер, капли воды и даже синтезаторы запахов. Теперь предлагается задействовать еще один орган чувств, а именно рецепторы вкуса.

Лабиринт Фавна

В мае в лондонском кинотеатре Electric Cinema зрителям предложили посмотреть «съедобное кино». Перед началом сеанса зрителям вручили пронумерованные упаковки со снэками, имеющими разные вкусы. По ходу фильма зрители видят большие карточки с указанием, какой из снэков нужно развернуть и съесть, чтобы еще глубже проникнуться атмосферой фильма. В качестве пробного проекта был использован фильм «Лабиринт Фавна» Гильермо дель Торо. Так, во время сцен в лесу зрителям предлагается попкорн с хвойным ароматом, а когда Офелия (главная героиня фильма) берет виноградину со стола монстра, зрители также едят суккулент — сочную растительную ткань с виноградным вкусом. И даже когда матери Офелии дают лекарство, зритель капает себе в рот вкусовой коктейль с ароматом медикаментов.

Разумеется, не каждый из этих вкусов можно назвать приятным, однако не следует забывать, что это не кафе или ресторан, а кинотеатр, куда приходят за острыми ощущениями, но не чтобы насытиться. Стоимость билета на сеанс была достаточно велика, она составила 22,5 британских фунтов, это примерно 1150 российских рублей. Не исключено, что в перспективе авторы проекта решат повторить этот опыт, и тогда будет выбран другой фильм, хочется надеяться, не менее интересный и атмосферный, чем мрачная сказка Гильермо дель Торо.

Материалы по теме:

Источник:

window-new
Soft
Hard
Тренды 🔥