Изготовление вкусного пива – сложная задача. Крупные пивоварни используют сотни обученных дегустаторов для тестирования новой продукции. Но проведение таких дегустаций обходится недёшево, а восприятие вкуса весьма субъективно. Исследование журнала Nature Communications показало, что новые модели ИИ могут не только предсказать, как потребители оценят вкус пенного напитка, но и посоветовать пивоварам, какие компоненты следует добавить для повышения популярности пива.

Исследователи решили использовать нейросеть, чтобы помочь производителям разрабатывать новые продукты питания и напитки или корректировать существующие рецепты для лучшего соответствия вкусам потребителей. Использование ИИ обещало сэкономить существенное количество времени и денег на проведение испытаний. Требовалось создать набор данных для обучения ИИ, который объективно отражал бы общую оценку вкуса, включая ноты хмеля, дрожжей и солода, внешний вид пива, его аромат и общее качество напитка.

Исследователям понадобилось пять лет и химический анализ 250 коммерческих сортов бельгийского пива, чтобы должным образом обучить нейросеть. Исследователи объединили эти анализы с субъективными оценками от квалифицированной дегустационной комиссии и добавили результаты из 180 000 обзоров тех же сортов пива на популярной онлайн-платформе RateBeer. Этот большой набор данных, который связывает химические данные с сенсорными характеристиками, использовался для обучения 10 моделей ИИ, чтобы научить их точно предсказывать вкус, запах и ощущение пива, а также вероятность того, что потребитель поставит ему высокую оценку.

Чтобы сравнить модели, исследователи разделили данные на обучающий набор и тестовый набор. После того как модель была обучена на данных из обучающего набора, они оценивали её способность прогнозировать оценку пива при помощи тестового набора. В результате был сделан вывод, что все модели лучше, чем подготовленная группа экспертов-людей, предсказывали рейтинг пива, полученный от RateBeer.

С помощью этих моделей исследователи смогли определить конкретные соединения, которые способствуют повышению потребительской оценки пива: люди с большей вероятностью высоко оценили пиво, если оно содержало эти конкретные соединения. Например, модели предсказывали, что добавление молочной кислоты, которая присутствует в кислом пиве с терпким вкусом, может улучшить другие сорта пива, сделав их более свежими.

«Мы попросили модели проанализировать пиво, а затем спросили их, как мы можем сделать его лучше? — говорит профессор Левенского университета Кевин Верстрепен (Kevin Verstrepen). — Затем мы внесли [предложенные ИИ] изменения в пиво, добавив вкусоароматические соединения. И о чудо — как только мы провели слепую дегустацию, пиво улучшилось и стало более популярным».

Источник изображения: Pixabay

По его словам, одно из интересных применений этого исследования заключается в том, что его можно использовать для производства более качественного безалкогольного пива, что является серьёзной проблемой для индустрии напитков. Исследователи использовали предсказания модели, чтобы добавить смесь соединений в безалкогольное пиво, которое дегустаторы-люди оценили значительно выше, чем его предыдущее воплощение.

По словам профессора пищевых наук Кэролин Росс (Carolyn Ross), не принимавшей участия в исследовании, использование ИИ может оказаться чрезвычайно полезным при изучении состава и питательности пищевых продуктов, а также адаптации ингредиентов к различным группам населения. Например, по её словам, пожилые люди находят сложные комбинации ингредиентов менее привлекательными. «Мы получаем возможность так много всего исследовать, особенно когда мы изучаем разные группы населения и пытаемся разработать для них конкретные продукты», — считает она.

Компания Nothing, созданная несколько лет назад основателем OnePlus Карлом Пэем (Carl Pai), представила два дня назад новинку — фирменное пиво с незамысловатым названием Nothing Beer (5.1%). Тогда все посчитали, что это не более чем первоапрельская шутка. Однако позже компания уточнила, что это вовсе не шутка — она действительно выпустит пиво.

На странице продукта на сайте nothing.tech представлено следующее описание:

«Создание красивых технологий — это работа, вызывающая жажду.

Поэтому мы создали пиво Beer (5.1%). Свежий, нефильтрованный рисовый лагер. Варится на независимой пивоварне Freetime Beer Co в Уэльсе, Великобритания.

Появится летом 2023 года. Подпишитесь на обновления».

В спецификациях продукта указано, что в его состав входит вода, рис, ячменный солод, хмель и дрожжи. Содержание алкоголя равно 5,1 %, что и отражено в названии. Пиво будет продаваться в упаковках из четырёх банок по 0,33 литра. В аромате помимо собственно вкуса сухого нефильтрованного рисового лагера обещаны тонкие нотки груши. Отмечается, что качество напитка проверено инженерами Nothing!

Что интересно, Nothing уже выпускала пиво ранее. Прохладительный напиток Beer (4.5%) подавался гостям вечеринки по случаю открытия фирменного магазина Nothing в лондонском Сохо в декабре прошлого года. Компания называет его прототипом нового Beer (5.1%). Также в следующем году планируется выпуск безалкогольной версии. Компания заявила, что Beer (5.1%) получит поддержку фирменного мобильного приложения Nothing X, которое также используется для работы с наушниками Nothing — там пользователи смогут получить полное представление о Beer (5.1%).

Цена и точная дата начала продаж пива от Nothing не уточняются. Продаваться напиток будет на сайте nothing.tech и в магазине Nothing в Сохо. Также компания готова поставлять Beer (5.1%) в бары, магазины или дистрибьюторам.