Сегодня 15 мая 2025
18+
MWC 2018 2018 Computex IFA 2018
реклама
Теги → пиво

Учёные придумали, как с помощью ИИ улучшить вкус пива, особенно безалкогольного

Изготовление вкусного пива – сложная задача. Крупные пивоварни используют сотни обученных дегустаторов для тестирования новой продукции. Но проведение таких дегустаций обходится недёшево, а восприятие вкуса весьма субъективно. Исследование журнала Nature Communications показало, что новые модели ИИ могут не только предсказать, как потребители оценят вкус пенного напитка, но и посоветовать пивоварам, какие компоненты следует добавить для повышения популярности пива.

Исследователи решили использовать нейросеть, чтобы помочь производителям разрабатывать новые продукты питания и напитки или корректировать существующие рецепты для лучшего соответствия вкусам потребителей. Использование ИИ обещало сэкономить существенное количество времени и денег на проведение испытаний. Требовалось создать набор данных для обучения ИИ, который объективно отражал бы общую оценку вкуса, включая ноты хмеля, дрожжей и солода, внешний вид пива, его аромат и общее качество напитка.

Исследователям понадобилось пять лет и химический анализ 250 коммерческих сортов бельгийского пива, чтобы должным образом обучить нейросеть. Исследователи объединили эти анализы с субъективными оценками от квалифицированной дегустационной комиссии и добавили результаты из 180 000 обзоров тех же сортов пива на популярной онлайн-платформе RateBeer. Этот большой набор данных, который связывает химические данные с сенсорными характеристиками, использовался для обучения 10 моделей ИИ, чтобы научить их точно предсказывать вкус, запах и ощущение пива, а также вероятность того, что потребитель поставит ему высокую оценку.

Чтобы сравнить модели, исследователи разделили данные на обучающий набор и тестовый набор. После того как модель была обучена на данных из обучающего набора, они оценивали её способность прогнозировать оценку пива при помощи тестового набора. В результате был сделан вывод, что все модели лучше, чем подготовленная группа экспертов-людей, предсказывали рейтинг пива, полученный от RateBeer.

С помощью этих моделей исследователи смогли определить конкретные соединения, которые способствуют повышению потребительской оценки пива: люди с большей вероятностью высоко оценили пиво, если оно содержало эти конкретные соединения. Например, модели предсказывали, что добавление молочной кислоты, которая присутствует в кислом пиве с терпким вкусом, может улучшить другие сорта пива, сделав их более свежими.

«Мы попросили модели проанализировать пиво, а затем спросили их, как мы можем сделать его лучше? — говорит профессор Левенского университета Кевин Верстрепен (Kevin Verstrepen). — Затем мы внесли [предложенные ИИ] изменения в пиво, добавив вкусоароматические соединения. И о чудо — как только мы провели слепую дегустацию, пиво улучшилось и стало более популярным».

 Источник изображения: Pixabay

Источник изображения: Pixabay

По его словам, одно из интересных применений этого исследования заключается в том, что его можно использовать для производства более качественного безалкогольного пива, что является серьёзной проблемой для индустрии напитков. Исследователи использовали предсказания модели, чтобы добавить смесь соединений в безалкогольное пиво, которое дегустаторы-люди оценили значительно выше, чем его предыдущее воплощение.

По словам профессора пищевых наук Кэролин Росс (Carolyn Ross), не принимавшей участия в исследовании, использование ИИ может оказаться чрезвычайно полезным при изучении состава и питательности пищевых продуктов, а также адаптации ингредиентов к различным группам населения. Например, по её словам, пожилые люди находят сложные комбинации ингредиентов менее привлекательными. «Мы получаем возможность так много всего исследовать, особенно когда мы изучаем разные группы населения и пытаемся разработать для них конкретные продукты», — считает она.


window-new
Soft
Hard
Тренды 🔥
VK похвалилась, что почти удвоила число блогеров в «VK Видео» за девять месяцев 10 мин.
В файлах обновления Deadlock засветилось кодовое название неанонсированной игры Valve во вселенной Team Fortress 26 мин.
Ложная тревога: Valve опровергла взлом Steam и кражу личных данных 89 миллионов пользователей 2 ч.
Apple внедрит управление взглядом в гарнитуру Vision Pro 3 ч.
OpenAI выпустила модели GPT-4.1 для пользователей ChatGPT 3 ч.
YouTube начнёт показывать рекламу рядом с самыми интересными местами видео 5 ч.
Google запретит запуск Chrome с правами администратора ради безопасности ПК 5 ч.
Google представила ИИ-систему AlphaEvolve, которая отлично создаёт и оптимизирует алгоритмы — она ускорит обучение других ИИ 12 ч.
Stability AI выпустила ИИ-генератор музыки, который быстро работает даже на смартфоне 12 ч.
Релиз окончательного издания Mortal Kombat 1 возмутил фанатов — игру обещали поддерживать годами 12 ч.
Австралия станет космической державой — первая ракета готова к историческому запуску 27 мин.
Наушники HUAWEI FreeBuds 6, которые понимают жесты 2 ч.
СЖО с гарантией: Intel и Shell предложили сертифицированные системы погружного охлаждения для платформ на базе Xeon 2 ч.
Сети и ИИ: Cisco объявила о сотрудничестве с Humain и целым рядом других организаций стран Персидского залива 3 ч.
SpaceX предложила альтернативу GPS на основе Starlink 3 ч.
У Xiaomi рухнули продажи электромобилей — они потеряли доверие покупателей 3 ч.
Sony готова ещё раз поднять цены на игровые консоли из-за таможенных тарифов 4 ч.
Samsung первой внедрит гибридное соединение в память HBM4, пока её конкуренты осторожничают 5 ч.
Intel Foundry выйдет на безубыточность в 2027 году при помощи техпроцесса 14A 6 ч.
Продажи серверов в России падают второй год подряд — потенциал импортозамещения практически исчерпан 11 ч.