KFC собирается начать предлагать клиентам первые в мире созданные в лаборатории куриные наггетсы в рамках концепции «ресторана будущего». Сеть куриных ресторанов совместно с российской компанией 3D Bioprinting Solutions создаёт технологию биопечати, которая будет производить куриное мясо с помощью 3D-биопринтера, используя куриные клетки и растительный материал — почти без участия в процессе животных.

Artur Widak/NurPhoto via Getty Images

Идея такого «мяса будущего» возникла у партнёров как ответ на рост популярности здорового образа жизни и, как следствие, питания, ежегодное повышение спроса на альтернативные заменители традиционного мяса и потребность в развитии более экологичных способов производства пищевых продуктов. По вкусу, текстуре и внешнему виду конечный продукт будет максимально приближен к обычным наггетсам KFC, но при этом будет более экологичным. Партнёры планируют получить готовый продукт для тестирования уже осенью 2020 года в Москве.

KFC предоставит российской фирме все необходимые ингредиенты — панировку и специи — для достижения фирменного вкуса конечного продукта. На данный момент на рынке не существует аналогов технологии трёхмерной биопечати, позволяющей создавать комплексные продукты на основе животных клеток.

Конечно, стоит отметить, что в процессе биопечати, описанном KFC, используются материалы животного происхождения, поэтому любые произведённые наггетсы не будут вегетарианскими. KFC при этом предлагает вегетарианские блюда в некоторых заведениях. В прошлом году она стала первой в США сетью быстрого питания, которая протестировала куриный продукт Beyond Meat на растительной основе, который она планирует развернуть во многих своих точках этим летом.

KFC утверждает, что биопечать будет более экологически чистой в производстве, чем обычные куриное мясо — об этом говорит исследование, проведённое американским научным журналом Environmental Science and Technology. В этом исследовании сообщается о преимуществах выращивания мяса из клеток — такой способ в перспективе должен быть вдвое менее энергозатратным, сможет привести к сокращению выбросов парниковых газов в 25 раз и задействовать в 100 раз меньше земли по сравнению с традиционными методами ведения сельского хозяйства.

Также метод биопечати имеет другие преимущества. Такое мясо содержит те же микроэлементы, что и обычное, но при его производстве исключается попадание в конечный продукт различных добавок, допустимых в традиционном фермерстве и животноводстве. Клеточное мясо более этичное: при его производстве исключается нанесение вреда животным.

«Технологии на основе 3D-биопечати, изначально получившие широкое признание в медицине, сегодня набирают всё большую популярность в сфере производства продуктов питания, таких как, например, мясо животных, — отметил соучредитель и управляющий партнёр 3D Bioprinting Solutions Юсеф Хесуани (Yusef Khesuani). — Стремительное развитие таких технологий в будущем позволит сделать мясные продукты, напечатанные на 3D-биопринтере, более доступными, и мы надеемся, что созданная в результате нашего сотрудничества с KFC технология поможет ускорить вывод подобных продуктов на рынок».

3D-биопечать — это пока медленный и дорогой процесс, так что рассчитывать на то, что в ближайшее время наггетсы из клеточного мяса появятся в сетях KFC, не стоит, да и первое время они будут недёшевы. Однако если осенью первые образцы такой продукции будут получены в Москве, возможно, будет проведено мероприятие, на котором людям предложат её продегустировать, и мы получим более полное представление об этом новшестве.

Впрочем, генеральный директор KFC в России и СНГ Раиса Полякова настроена весьма оптимистично: «Мы в KFC внимательно следим за тенденциями и новациями, так что постоянно внедряем передовые технологии в ресторанах сети, отвечая на запросы времени. Производство продуктов из клеточного мяса — следующий шаг в развитии нашей концепции „ресторана будущего“. Разработка технологии 3D-биопечати для создания куриных продуктов может способствовать решению сразу нескольких важных проблем, которые стоят перед человечеством, поэтому мы будем работать над тем, чтобы сделать её доступной для тысяч людей в России и, возможно, даже во всём мире».

Правильная диета или спортивное питание, ориентированное на увеличение мышечной массы, строится с обязательным учётом калорийности потребляемой пищи. Быстро подсчитать — сколько времени вам придётся провести в спортзале, чтобы сжечь всё съеденное в обед, может или внимательное изучение этикеток от продукции, или специальное ПО. В первом случае от сторонников правильного питания требуется усидчивость, если речь идёт о запакованных товарах, а во втором точность измерений может сильно колебаться по причине ряда факторов.  

plus.google.com

Самостоятельный расчёт калорийности приготовленных в домашних условиях блюд требует некой сноровки и знаний, так как итоговая цифра варьируется в зависимости от типа ингредиентов и способа их термической обработки. Компания Panasonic в стремлении помочь людям, переживающим за свой вес, разработала уникальную систему под названием CaloRieco. Демонстрация первого тестового образца устройства прошла в рамках выставки CEATEC 2017, открывшей свои двери для жителей и гостей Японии с 3 по 6 октября. 

Panasonic CaloRieco, изображённое на фото выше, напоминает гибрид старого ЭЛТ-монитора и микроволновой печи. Для подсчёта калорий в блюде необходимо поместить тарелку с едой в отсек устройства без дополнительной нарезки/дробления компонентов. Система проанализирует пищу по трём основным критериям и выведет результат измерений на дисплей. 

В основе Panasonic CaloRieco лежит технология, схожая с принципом работы масс-спектрометра. Отражающийся от ингредиентов на тарелке свет позволяет с высокой точностью идентифицировать — сколько содержится в вашем обеде углеводов, белков и жиров, а также определить его энергетическую ценность. 

Пока что Panasonic CaloRieco — это концептуальная электроника, не готовая обзавестись серийным образцом. А потому разработчики не стали озвучивать ни стоимость подобной системы, ни дату её релиза. Не исключено, что модель CaloRieco так и останется демонстрационным решением для высокотехнологичных выставок. 

Компания «Яндекс» обнародовала результаты исследования, в ходе которого анализировались поисковые запросы россиян, связанные с пищей.

Отмечается, что еда — очень широкая тема в поиске: пользователи Интернета в нашей стране часто задают вопросы о меню ресторанов, интересуются доставкой блюд, акциями в магазинах. В рамках проведённого исследования были отобрали только те запросы, которые касаются непосредственно приготовления пищи.

Чтобы выделить названия наиболее популярных продуктов и блюд, «Яндекс» по пробелам и специальным символам разделил поисковые запросы на словоформы. Последние автоматически привели к нормальной форме — той, в которой они даны в словаре. Всего получилось больше полумиллиона разных слов. После этого из пятисот наиболее часто встречающихся слов были вручную выбраны по двадцать названий продуктов и блюд — тех, которые вызывали у пользователей больше всего вопросов.

Итак, сообщается, что самыми популярными у россиян продуктами являются курица, картошка, мясо, капуста и творог. Что касается блюд, то здесь лидируют салаты, торты, супы, пироги и соусы.

Любопытно, что наиболее популярные кулинарные запросы практически не меняются в зависимости от времени года. Это, в частности, рецепты салатов и тортов. В то же время существуют определённые сезонные колебания. Так, в феврале в связи с Масленицей наблюдается всплеск запросов, связанных с блинами. Потом появляется интерес к постным блюдам, а в апреле — к пасхальным. Всё лето и часть осени посвящены заготовкам, а в ноябре начинается подготовка к Новому году.

Более подробно с результатами исследования можно ознакомиться здесь. 

Исследователи из Самарского государственного технического университета (СамГТУ) предложили уникальную съедобную плёнку, в которую можно заворачивать космические продукты питания.

Фотографии Роскосмоса

Как сообщает сетевое издание «РИА Новости», при изготовлении необычной упаковки может использоваться различное растительное сырьё. Плёнка, в частности, может изготавливаться из овощного или фруктового, например, яблочного пюре. Кроме того, ведутся исследования по созданию упаковки на основе экстрактов шалфея, эвкалипта, душицы.

Прочность съедобной упаковки обеспечивается за счёт специальных добавок. Сейчас создано более 500 опытных образцов такого упаковочного материала.

Предполагается, что съедобная плёнка позволит частично решить проблему утилизации мусора на орбитальных станциях или во время длительных космических перелётов. Как отметили создатели, в такой упаковке можно хранить и разогревать различные продукты питания, а плёнку съедать вместе с пищей. Предполагается, что благодаря антибактериальным свойствам упаковка будет замедлять процесс окисления хранящихся в ней продуктов.

Помимо космоса, новая российская разработка может найти применение и на Земле — скажем, на полярных станциях. Отмечается, что на сегодняшний день новинка не имеет аналогов в мире. 

4–6 ноября в Москве состоится Первая международная выставка высоких технологий выращивания и приготовления еды Smart Еда & Geek Огород 2016. Здесь можно будет ознакомиться с самыми перспективными инновационными решениями в пищевой сфере, новыми практичными техниками и технологиями выращивания овощей и фруктов в домашних условиях. Также на выставке будет демонстрироваться кухонное оборудование, мебель и посуда для дома.

Гости выставки получат возможность попробовать на вкус наноеду, оценить блюда молекулярной кухни, гастрономические творения лучших шеф-поваров Москвы, принять участие в кулинарных мастер-классах для детей и взрослых, а также пройти кулинарный инновационный квест и получить ценные призы от партнёров мероприятия. Кроме того, здесь можно будет протестировать различные экспонаты — гаджеты, упрощающие процесс приготовления пищи и делающие высокую кухню доступнее.

В первый день выставки состоится конференция Smart Еда & Geek Огород, на которой будут обсуждаться вопросы будущего пищевой промышленности. С программой конференции можно ознакомиться здесь.

Выставка Smart Еда & Geek Огород 2016 пройдёт в КВЦ «Сокольники» (павильон 4.1). Более подробно о мероприятии можно узнать на его сайте.

Экипаж 44-ой экспедиции Международной космической станции (МКС) впервые употребит в пищу салат, выращенный на орбите.

Листья красного салата выращены в установке Veggie в условиях микрогравитации и исключительно искусственного освещения. До сих пор растения культивировались на МКС только в научных целях и отправлялись на Землю для детального анализа.

Употребление в пищу овощей и травянистых растений, выращенных непосредственно в космосе, является важным с точки зрения осуществления длительных пилотируемых миссий, в частности, планируемого полёта на Марс. Кроме того, технология пригодится при формировании колоний на других планетах.

Между тем, в ЦПК имени Ю. А. Гагарина были подведены итоги заключительного этапа подготовки основного и дублирующего экипажей МКС-45/46/ЭП-18. Космонавты и астронавты успешно справились с испытанием, завершающим программу работы в ЦПК — комплексными экзаменационными тренировками.

Основной экипаж проходил экзаменационную тренировку по выполнению элементов программы полёта на транспортном пилотируемом корабле «Союз ТМА-М». Сергей Волков, Андреас Могенсен и Айдын Аимбетов своевременно обнаружили все нештатные ситуации и оперативно их устранили. Дублирующий экипаж в составе космонавтов Роскосмоса Олега Скрипочки, Сергея Прокопьева и астронавта ЕКА Тома Песке в течение всего дня работал на тренажёре российского сегмента Международной космической станции.

До старта корабля «Союз ТМА-18М» с экипажем МКС-45/46/ЭП-18 осталось меньше месяца.